很多人會好奇魚丸到底是用什麼魚做的呢?
每一家的魚丸都會使用不同的魚來製作，而蘇香世家的所使用則是 #旗魚，我們來聽聽蘇老闆怎麼說：
不同的魚肉便會做出不同的魚丸，有人用沙魚謊稱是旗魚，可是絕大多數的消費者並不了解旗魚丸和沙魚丸有何差別？但有許多的餐飲業者知道，只是為了追求較大的利潤而捨棄旗魚選擇沙魚。當然的，我們不能污名化沙魚，其實不同的沙魚也會做出不同的沙魚魚丸，好的沙魚其實價格也不便宜而且量也不多所以不是市場主力，如，黑沙，這種沙魚品質就不錯但技術有難度，製造者也必須有耐心和專心。
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當然不同的魚所製成的魚丸都有不同的口感，就看大家喜歡吃哪一種的囉! 大家也看看自己平常吃的魚丸是哪一種魚製成的吧!
小編附上旗魚的圖片~
現在大家回到基本面來，，憑個人的專業與品質，，憑實力是不是更有競力，，，，，未來如果有人技術及專業程度不足，做出來的丸子不行，，，可以有很好的理由說，，，因為他們沒有添加，，有毒的澱粉，，，就像有人常常說因為他們的丸子因為沒有加硼砂，所以沒有那麼脆，，實際上是可以做到，，但要看你用的魚種，，鮮度，，對原物料製程的掌控跟了解，，有人很認真的經營自己的專業領域，，有人過一天算一天，，專業都是用說的，，不是用做的，，而且還會灌輸錯誤的知識給人家，，因為沒有實際了解過程，，，跟本不知道為什麽，，，，研發產品是一件很辛苦的工作，，要做很簡單，，但要做到最好，，做到專，，做到精確很難，，，有些人終其一生到最後對自己的工作領域的專業還是一知半解，，有個魚漿師父，，將他的技術傳給他兒子，，但沒多久就收起來了，，，是誰的問題呢，，爸爸還是兒子，，，
很多人以為用果汁機 或用手打摔一摔這樣就可以作魚漿，那廠商就不用花大錢去買設備了，專業有專業的品質，。
之前都被嫌 魚丸太硬，因為真材實料，肉作的本來就是會比較硬，尤其我們用的是旗魚肉，實在很難解釋的清楚因為一般人也不懂那麼多，但是有的粉加多了也是會硬，但經過水煮，還是吃得出來 口感很差，畢竟粉終究是粉。粉跟旗魚肉有大的價差，外面有些黑輪真的幾乎都是粉作的，但我們也沒作一般的黑輪啦，我們做高品質的魚丸製品，但是他們有價格上得優勢，我們只能堅持品質，堅持自己想走的路，相信自己，將好東西一直傳承下去。
幾十年來幾乎是沒有假日，沒有休閒生活，到現在下班都還看著、研究著今天的工作情形，作檢討 改進，做甚麼像甚麼，就像阿基師，吳寶春這樣，能將自己的專業發揮到極致的境界。因為職業關係所以現在對粉、對魚、對冷凍、對機器的維修、對水電反而多了更多的專業知識，因為要做好產品，不是只會打魚漿，很多是環環相扣的，我希望自己能踏實的去做好自己的產品，而不是用嘴巴講得好像非常專業，但期實根本不會作，有時還講錯自己也不知道，但聽的人都信以為真 ~~
用鬼頭刀作魚丸
